Ce parcours culinaire de 180 périodes combine deux modules complémentaires : les petites charcuteries maison (60 périodes) et l’initiation à la cuisine italienne des trattorias (120 périodes). Le cours débutera par l’art de la charcuterie, suivi de la découverte des plats traditionnels de la cuisine italienne.
Le premier module, Petites charcuteries consommation maison, vous apprendra à maîtriser les techniques essentielles pour réaliser des charcuteries destinées à une consommation familiale. Vous explorerez les méthodes de hachage, d’assaisonnement, d’embossage et de cuisson, tout en mettant l’accent sur l’utilisation des produits de saison, les recettes de maîtres charcutiers et les spécialités régionales. Ce module inclut également un apprentissage approfondi des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de la gestion des risques liés à la conservation des produits.
Le second module, Initiation à la cuisine italienne des trattorias, vous permettra d’acquérir des compétences techniques et pratiques pour réaliser des plats traditionnels de la cuisine italienne. Vous apprendrez à préparer des classiques comme les pâtes, le risotto, la bruschetta, le minestrone, l’osso bucco, et le tiramisu, tout en découvrant les différentes régions d’Italie et leurs spécialités. Vous serez également formé à la présentation soignée des plats, en veillant à ce qu’ils soient à la fois savoureux et visuellement agréables.
En combinant ces deux modules, vous serez non seulement capable de réaliser des charcuteries maison de qualité, mais aussi de maîtriser les techniques de la cuisine italienne des trattorias, offrant ainsi une expérience gastronomique complète. La précision, la créativité et la qualité de vos réalisations seront des critères essentiels pour réussir ce parcours.
