Découverte de la cuisine niveau 1 et base de la cuisine asiatique

Découverte de la cuisine niveau 1

(du 01/09/2026 au 09/02/2027)

Cette unité d’enseignement de 120 périodes vise à rendre l’étudiant capable de caractériser et de mettre en œuvre des techniques de base de cuisine. Il apprendra les techniques de base propres aux préparations des légumes, fruits, viandes, poissons, volaille, féculents. Il réalisera des sauces, pâtes, crèmes et entremets de base, des beurres composés, des potages purées, des marinades, des soufflés chauds. Il apprendra à présenter et décorer joliment les plats réalisés, à dresser une table. L’année se termine par la réalisation d’un menu correctement préparé, assaisonné et agréablement présenté (achat des marchandises, décoration de la table, service…)

Base d’une cuisine asiatique

(du 16/02/2027 au 25/05/2027)

Cette unité d’enseignement de 60 périodes vise à Découvrir les saveurs de l’Asie ! La cuisine asiatique est riche en saveurs et en couleurs, et utilise des ingrédients frais et naturels pour créer des plats délicieux et sains. Des techniques de cuisson variées, telles que la cuisson à la vapeur, le wok et la friture, permettent de préparer des plats qui raviront vos papilles.

Laissez-vous surprendre par les saveurs sucrées, salées, acides, amères et umami, qui se marient parfaitement pour offrir des plats savoureux et équilibrés. La présentation des plats est également une part importante de la cuisine asiatique, avec des techniques de découpe et de garniture pour créer des plats visuellement impressionnants.