Découverte de la cuisine du monde (du 03/09/26 au 18/03/27)
Cette unité d’enseignement de 120 périodes vise à faire découvrir à l’étudiant les cuisines du monde à travers leurs contextes géographiques, culturels et leurs produits typiques. Il apprendra à analyser des recettes traditionnelles, reconnaître les ingrédients et utiliser le matériel spécifique. Une attention particulière sera portée à l’adaptation des préparations aux goûts locaux et aux tendances actuelles.
En pratique, l’étudiant réalisera des plats issus de différentes cultures en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de l’Horeca. Il développera ses compétences en préparation, cuisson et présentation moderne des mets. Il sera également initié à la rédaction de fiches techniques et aux accords mets et boissons.
La formation met l’accent sur l’ouverture culturelle, la créativité et l’autonomie, et se conclut par la réalisation de plats inspirés des cuisines du monde, adaptés et soigneusement présentés.
Approche de la cuisine végétarienne (du 25/03/27 au 24/06/27)
Cette unité d’enseignement de 60 périodes vise à permettre à l’étudiant de développer des compétences techniques spécifiques à la cuisine végétarienne et d’autre part à intégrer ce type de cuisine dans un respect de l’équilibre alimentaire. Vous apprendrez à définir les règles de base de l’alimentation végétarienne (poisson, fruits, légumes, etc.)
